ਭਰਪੂਰ ਰਾਤਾਂ 'ਤੇ ਵਾਧੇਦਾਰ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਵੇਟ ਕਵੋਟ ਸੈੱਟ ਕਰੋ—ਇੱਕ ਮੇਜ਼ ਟਰਨ ਟਾਈਮ ਟਰੈਕਰ ਜੋ ਸੀਟਿੰਗ ਸਮਾਂ ਲੌਗ ਕਰਦਾ, ਟਾਰਗੇਟ ਟਰਨ ਸਮਾਂ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਅਤੇ ਸੰਭਾਵਿਤ ਖਾਲੀ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਮੇਜ਼ਾਂ ਦਿਖਾਂਦਾ।

ਜਦੋਂ ਰੂਮ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਸੀਟਿੰਗ ਯੋਜਨਾ ਬਿਹਤਰ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਭਰਪੂਰ ਰਾਤਾਂ ਉਲਟ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਆਰਡਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਮਹਿਮਾਨ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਰੁਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਦੇਰ ਨਾਲ ਆਇਆ ਟਿਕਟ ਦਿਨੇਸ਼ਰੂਮ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ 6:00 ਵਜੇ ਜੋ ਵੇਟ ਕਵੋਟ ਠੀਕ ਲੱਗਦਾ ਸੀ, 6:30 ਵਜੇ ਗਲਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਰਸ਼ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਕਵੋਟ ਖਿਸਕਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਇਨਪੁੱਟਸ ਟੀਮ ਦੀ ਤુલਨਾ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਦਲ ਰਹੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਹੋਸਟ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ “ਨਾਰਮਲ” ਡਿਨਰ ਲੰਬਾਈ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵਾਜਿਬ ਅੰਦਾਜ਼ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਬਾਰ ਭਰ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਿਚਨ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਵੱਡੀ ਪਾਰਟੀ ਵਿਭਿੰਨ ਚੈੱਕ ਮੰਗਦੀ ਹੈ। ਹੁਣ ਕਵੋਟ ਇੱਕ ਐਸੇ ਰੂਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਹੈ ਜੋ ਹੁਣ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਮੇਜ਼ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਮਨ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਰੂਮ ਅਨੁਮਾਨੀ ਖੇਡ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੋਸਟ ਫੋਨ ਕਾਲਾਂ, ਵਾਕ-ਇਨ, ਅਤੇ ਸੀਟਿੰਗ ਪਸੰਦਾਂ ਨੂੰ ਸੰਜੋ ਰਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਯਾਦ ਲਈ ਡਿਫਾਲਟ ਕਰਦੇ ਹਨ: “ਮੈਨੂੰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ 12 ਲਗਭਗ ਖਤਮ ਹੈ।” ਇੱਕ ਛੁੱਟੀ ਹੋਈ ਵੇਰਵਾ (ਡੈਜ਼ਰਟ ਹੁਣ ਹੀ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ, ਚੈੱਕ ਮੰਗਿਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ, ਇੱਕ ਸਰਵਰ ਨੂੰ ਦੋਹਰਾ ਸੈਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ) ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਨੋਟਿਸ ਦੇ 15 ਮਿੰਟ ਜੋੜ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਛੁੱਟੇ ਟਰੰਸ ਦੋਹਰੀ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਮਹਿਮਾਨ ਵਾਅਦੇ ਤੋਂ ਲੰਮਾ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਟਾਫ਼ ਤੇਣਸ਼ਨ ਵਧਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਹਰ ਫੈਸਲਾ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਤਮਕ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਕੁਝ ਆਮ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਵੱਜੋਂ ਨਜ਼ਰ ਆਉਂਦਾ ਹੈ:
“ਸੰਭਾਵਿਤ ਖਾਲੀ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ” ਸਧਾਰਨ ਹਨ: ਉਹ ਮੇਜ਼ਾਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਖੁਲਣ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸੀਟ ਹੋਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਮਾਤਰ ਰਾਤ 'ਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੱਗਣ ਵਾਲੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ ਤੇ। ਇੱਕ ਮੇਜ਼ ਟਰਨ ਟਾਈਮ ਟਰੈਕਰ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਨਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਹੋਸਟ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਅਨੁਮਾਨ ਕਰਨ ਮਜਬੂਰ ਨਾ ਹੋਣ।
ਉਦਾਹਰਨ: ਜੇ ਇੱਕ 2-ਟੌਪ 52 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਬੈਠੀ ਸੀ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡਾ ਆਮ ਟਰਨ 60 ਤੋਂ 70 ਮਿੰਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਉਮੀਦਵਾਰ ਹੈ। ਜੇ ਇੱਕ 6-ਟੌਪ 40 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਬੈਠੀ ਸੀ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਹ 90 ਮਿੰਟ ਚਲਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਅਗਲੀ ਖੁਲ੍ਹਣ ਵਾਲੀ ਟੇਬਲ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ “ਕਲੋਜ਼” ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਵੇ।
ਇੱਕ ਮੇਜ਼ ਟਰਨ ਟਾਈਮ ਟਰੈਕਰ ਸਿਰਫ਼ ਇਹੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੇ ਟੀਮ ਉਸਨੂੰ ਰੱਖ ਸਕੇ ਜਦ ਲਾਈਨ ਦਰਵਾਜੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਲੰਬੀ ਹੋਵੇ। ਮਕਸਦ ਪੂਰਨ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ। ਇਹ ਕੁਝ ਖੇਤਰ ਹਨ ਜੋ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਗਲਾ ਕੀ ਖੁੱਲ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਉਂ ਕੁਝ ਹਿਲ ਨਹੀਂ ਰਿਹਾ।
ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ: ਹਰ ਮੇਜ਼ ਨੂੰ ਸਪਸ਼ਟ ਸਟਾਰਟ ਟਾਈਮ ਮਿਲੇ ਜਦ ਮਹਿਮਾਨ ਬੈਠਦੇ ਹਨ। ਬਾਕੀ ਸਭ ਕੁਝ ਅੰਤ ਦੀ ਭਵਿਸ਼ਵाणी ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਲਈ ਹੈ।
ਸਿਰਫ਼ ਜ਼ਰੂਰੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਕਿ ਹੋਸਟ ਅਤੇ ਮੈਨੇਜਰ ਸਕਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਅਪਡੇਟ ਕਰ ਸਕਣ:
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਵਿਕਲਪਿਕ ਖੇਤਰ ਜੋੜਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਹ ਸਰਵਰ ਸੈਕਸ਼ਨ ਹੋਵੇ। ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬੋਟਲਨੇਕ ਪਤਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਸੈਕਸ਼ਨ “paid” ਹੋ ਕੇ ਵੀ ਬੱਸ ਨਹੀਂ ਹੋ ਰਹੀ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਸਰਵਰ ਦੀਆਂ ਮੇਜ਼ਾਂ ਹੋਰਾਂ ਨਾਲੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚੱਲ ਰਹੀਆਂ ਹਨ।
ਸਾਰੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਲਈ ਇੱਕੋ ਟਰਨ ਟਾਈਮ ਨਾ ਰੱਖੋ। ਭਰਪੂਰ ਰਾਤਾਂ ਵਿਕਲਪ ਫੇਲ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮੇਜ਼ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਿਹਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਟੇਬਲ ਕਿਸਮ (ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਸਮਾਂ ਵਿੰਡੋ) ਅਨੁਸਾਰ ਟਾਰਗੇਟ ਟਰਨ ਟਾਈਮ ਸੈੱਟ ਕਰੋ।
ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ 2-ਟੌਪ ਲਈ 60 ਤੋਂ 75 ਮਿੰਟ, 4-ਟੌਪ ਲਈ 75 ਤੋਂ 95 ਮਿੰਟ, ਅਤੇ ਪੈਟਿਓ ਲਈ ਕਰੀਬ-ਕਰੀਬ ਲੰਮਾ ਸਮਾਂ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦਾ ਰੁਝਾਨ ਲੰਮਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਟਰੈਕਰ ਨੂੰ ਸੀਟ ਹੋਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਟਾਰਗੇਟ ਵੀ ਦਿਖਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਕੋਈ ਵੀ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰ ਕੇ ਦੇਖ ਸਕੇ ਕਿ ਕਿਹੜੀ ਮੇਜ਼ ਓਵਰ ਰਨ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ।
ਡਿਲੇ ਨੋਟਾਂ ਨੂੰ ਵਿਰਲੇ ਅਤੇ ਮਾਇਨੇ ਵਾਲੇ ਰੱਖੋ। ਜੇ ਹਰ ਮੇਜ਼ ਦੇ ਕੋਲ ਨੋਟ ਹੋਵੇਗੀ ਤਾਂ ਹੋਸਟ ਸਿਸਟਮ 'ਤੇ ਭਰੋਸਾਰਾਹਤ ਹੋਵੇਗਾ। ਨੋਟਾਂ ਨੂੰ ਅਸਲ ਅਪਵਟ ਘਟਨਾਵਾਂ ਲਈ ਰੱਖੋ ਜੋ ਵੈਟ 'ਤੇ ਅਸਰ ਪਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜਨਮੀਦਨ ਦਾ ਕੇਕ, ਦੇਰ ਨਾਲ ਆਇਆ ਮਹਿਮਾਨ, ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਕੋਰਸ 'ਤੇ ਕਿਚਨ ਦੀ ਦੇਰ।
ਟਾਰਗੇਟ ਟਰਨ ਟਾਈਮ ਸਿਰਫ਼ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਤੁਹਾਡੇ ਡਾਇਨਿੰਗ ਰੂਮ ਦੀ ਅਸਲ ਗਤੀ ਨਾਲ ਮਿਲਦੀ ਹੋਵੇ। ਹਾਲੀਆ ਸ਼ਿਫਟਸ ਤੋਂ ਅਸਲ ਔਸਤਾਂ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਨਾ ਕਿ ਉਹ ਸੰਖਿਆ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪਰਫੈਕਟ ਰਾਤ ਵਿੱਚ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ। ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਅਜੇ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਬੇਸਲਾਈਨ ਕਰੋ: 2-3 ਹਾਲੀਆ ਭਰਪੂਰ ਸਰਵਿਸਜ਼ ਚੁਣੋ ਅਤੇ ਲਿਖੋ ਕਿ ਹਰ ਮੇਜ਼ ਕਦੋਂ ਸੀਟ ਹੋਈ ਅਤੇ ਕਦੋਂ ਭੁਗਤਾਨ ਹੋਇਆ। ਢੀਠ ਨੋਟਸ ਵੀ ਅਨੁਮਾਨੀਅਤਾ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹਨ।
ਟਾਰਗੇਟ ਦਿਨ ਦੇ ਭਾਗ ਅਤੇ ਹਫਤੇ ਦੇ ਦਿਨ ਨਾਲ ਬਦਲਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। ਲੰਚ ਅਕਸਰ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ਗੀਯੋਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਵੀਕਏਂਡ ਡਿਨਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੰਮਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਡ੍ਰਿੰਕਸ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਡੈਜ਼ਰਟ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੇਸਿੰਗ।
ਪ੍ਰੈਕਟਿਕਲ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਰਟੀ ਆਕਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਟਾਰਗੇਟ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ ਲੰਚ ਵਿਰੁੱਧ ਡਿਨਰ (ਅਤੇ ਵੈਕਲਪਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਚਿਤ ਹਫਤੇ/ਛੁੱਟੀ ਦਿਨ) ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰੋ। ਕਿੱਲਾ: ਇੱਕ ਮੰਗਲਵਾਰ ਲੰਚ 'ਤੇ 2-ਟੌਪ ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸ਼ਨੀਵਾਰ ਰਾਤ ਦੀ 4-ਟੌਪ ਨਾਲ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰਾ ਹੱਲ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਟੀਮ ਲਈ ਆਸਾਨ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਸੈੱਟ ਯਾਦ ਰੱਖੋ:
ਫਿਰ ਸਿਰਫ਼ ਉਹੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰੋ ਜੋ ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ ਘੜੀ ਨੂੰ ਘੁੰਮਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ: ਵੱਡੀਆਂ ਪਾਰਟੀਆਂ, prix fixe ਜਾਂ ਟੇਸਟਿੰਗ ਮੀਨੂ, ਖਾਸ ਸਮਾਗਮ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਵੀ ਜੋ ਕੋਰਸਿੰਗ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ 6-ਟੌਪ ਜੋ ਜਨਮਦਿਨ ਮਨਾਉਂਦੀ ਹੈ ਆਮ ਐਵਰੇਜ ਤੋਂ 20-30 ਮਿੰਟ ਵੱਧ ਚੱਲ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਸਰਵਿਸ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇ।
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਐਕਸਪਸ਼ਨ ਟਰੈਕ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਨਿਯਮ ਵਰਤੋਂ: ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਮੇਜ਼ “ਦਾ ਇਹ ਜੋਰੀ ਵਕਤ ਨਾਲ ਸਲੋ” ਹੋਵੇ (ਟੇਸਟਿੰਗ ਮੀਨੂ, ਵੱਡੀ ਪਾਰਟੀ, VIP ਪੇਸਿੰਗ), ਤਾਂ ਟਾਰਗੇਟ ਨੂੰ ਸੋਧੋ ਤਾਂ ਜੋ ਹੋਸਟ ਇੱਕ ਐਸੀ ਮੇਜ਼ ਦੀ ਉਡੀਕ ਨਾ ਕਰੇ ਜੋ ਸਧਾਰਨ ਘੜੀ 'ਤੇ ਕਦੇ ਵੀ ਫਲਿਪ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ।
ਇਸ ਨੂੰ ਰਸ਼ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਫੈਸਲਾ ਕਰੋ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਟੀਮਾਂ ਲਈ ਮੱਧ-ਸ਼ਿਫਟ ਬਦਲਾਅ ਲਈ ਇੱਕ ਮਾਲਕ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਮੈਨੇਜਰ ਜਾਂ ਫਲੋਰ ਲੀਡ। ਹੋਸਟ ਨੂੰ ਐਕਸਪਸ਼ਨ (ਵੱਡੀ ਪਾਰਟੀ, ਟੇਸਟਿੰਗ ਮੀਨੂ) ਮਾਰਕ ਕਰਨ ਦੀ ਆਜ਼ਾਦੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਉਹ ਸਾਰਾ ਡਾਇਨਿੰਗ ਰੂਮ ਲਈ ਟਾਰਗੇਟ ਨੂੰ ਮੁੜ ਲਿਖਣ ਨਹੀਂ ਕਰਨੇ।
ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਨਿਯਮ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਟਾਰਗੇਟ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਖਾਸ ਮੇਜ਼ ਜਾਂ ਸੈਕਸ਼ਨ ਲਈ ਬਦਲੇ ਜਾਣ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਵਾਕ ਵਿੱਚ ਕਾਰਨ ਬਿਆਨ ਕਰ ਸਕੋ। ਇਸ ਨਾਲ ਕਵੋਟ ਸੰਨਤ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਟਾਰਗੇਟ ਖ਼ੁਆਬੀ ਸੋਚ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦੇ।
ਭਰਪੂਰ ਰਾਤ ਤੇ ਹੋਸਟ ਕੋਲ ਇੱਕ ਸਪ੍ਰੈਡਸ਼ੀਟ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ। ਵਿਊ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਤਿੰਨ ਸਕਿੰਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਵਾਲ ਦਾ ਜਵਾਬ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਕਿਹੜੀਆਂ ਮੇਜ਼ਾਂ ਅਗਲਾ ਛੁੱਟਣ ਵਾਲੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਕਿਹੜੀਆਂ ਡ੍ਰਿਫਟ ਕਰ ਰਹੀਆਂ ਹਨ।
ਇੱਕ ਉਪਯੋਗੀ ਟਰੈਕਰ ਸਕ੍ਰੀਨ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਕਟਿਵ ਮੇਜ਼ਾਂ ਦੀ ਛੋਟੀ ਸੂਚੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਖੇਤਰ ਉਹ ਹੋਣ ਜੋ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕੋ ਜਗ੍ਹਾ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਲੇਆਉਟ ਨੂੰ ਮੁਸੀਬਤ ਰਹਿਤ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਹੋਸਟ ਬਿਨਾਂ ਸੋਚੇ ਸਕੈਨ ਕਰ ਸਕੇ।
ਸਭ ਤੋਂ ਸਧਾਰਨ ਵਰਜਨ ਸਿਰਫ਼ ਉਹੀ ਦਿਖਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੀਟਿੰਗ ਫੈਸਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ:
ਇਹ ਪਤਾ ਲਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ ਕਿ 10 ਮਿੰਟ ਜਾਂ 25 ਮਿੰਟ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਦੇਣਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਫੈਸਲਾ ਕਰਨਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ 2-ਟੌਪ ਨੂੰ ਹੁਣ ਬੈਠਾਉਣਾ ਹੈ ਜਾਂ 4-ਟੌਪ ਲਈ ਰੋਕਣਾ ਹੈ।
“Late” ਨੂੰ ਸਪਸ਼ਟ ਬਣਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਹੋਸਟ ਗਣਿਤ ਨਾ ਕਰੇ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਰੰਗ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਧਾਰਨ ਰੱਖੋ:
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਰੰਗ ਨਹੀਂ ਵਰਤ ਸਕਦੇ, ਤਾਂ OK, WATCH, LATE ਵਰਗੇ ਟੈਗ ਵਰਤੋ।
ਉਮੀਦ ਕੀਤੀ ਖਾਲੀ ਆਟੋਮੈਟਿਕ ਅਤੇ ਨਿਰਾਸ਼ਜਨਕ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ:
Expected free = Seated time + Target turn time.
ਉਦਾਹਰਨ: ਮੇਜ਼ 12 6:18 'ਤੇ ਸੀਟ ਹੋਈ ਸੀ ਅਤੇ ਟਾਰਗੇਟ 75 ਮਿੰਟ ਹੈ ਤਾਂ 7:33 ਦਿਖਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 7:35 ਹੋ ਚੁਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੇਜ਼ ਅਜੇ ਵੀ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ Late 'ਤੇ ਚਲੇ ਜਾਵੇਗਾ।
ਇੱਥੇ ਟਰੈਕਿੰਗ ਅਕਸਰ ਟੁੱਟਦੀ ਹੈ। ਹੋਸਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਕਾਰਵਾਈ ਦਿਓ: ਟੇਬਲ ਗਰੂਪ ਕਰੋ।
ਜੇ ਦੋ ਮੇਜ਼ਾਂ ਮਿਲਕੇ ਇਕੱਠੀਆਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ (12 + 13 ਇੱਕ 8-ਟੌਪ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ), ਤਾਂ ਇੱਕ ਨਵਾਂ “combined” ਐਂਟਰੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਜਿਸਦਾ ਇੱਕ ਸੀਟ ਹੋਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੋਵੇ (ਜਦ ਪਾਰਟੀ ਬੈਠੀ) ਅਤੇ ਅਸਲ ਮੇਜ਼ਾਂ ਨੂੰ “Merged” ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਕਵੋਟ ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਾ ਨਾ ਲੈਣ।
ਜੇ ਕੋਈ ਮੇਜ਼ ਵੰਡੀ ਹੈ (ਪਾਰਟੀ ਹਿਲਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਚੈੱਕ ਵੰਡੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰਹਿ ਜਾਂਦਾ ਹੈ), ਤਾਂ ਅਸਲ ਸੀਟ ਹੋਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਰੱਖੋ ਜਦ ਤੱਕ ਮੇਜ਼ ਸੱਚਮੁੱਚ ਰੀਸੈੱਟ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਜੇ ਮੇਜ਼ ਸਾਫ਼ ਹੋਕੇ ਫਿਰ ਦੁਬਾਰਾ ਸੀਟ ਹੋਇਆ, ਤਾਂ ਨਵਾਂ ਐਂਟਰੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਲਕੜੀ ਦਾ ਮਕਸਦ ਸਧਾਰਨ ਹੈ: ਉਮੀਦ ਕੀਤੀ ਖਾਲੀ ਦਾ ਸਮਾਂ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦੇ ਅਨੁਭਵ ਨਾਲ ਮਿਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਫਲੋਰ ਪਲਾਨ ਨਾਲ।
ਇੱਕ ਮੇਜ਼ ਟਰਨ ਟਾਈਮ ਟਰੈਕਰ ਇੱਕ ਭਰਪੂਰ ਰਾਤ 'ਤੇ ਤਦੋਂ ਹੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦ ਕਾਰਵਾਈਆਂ ਛੋਟੀ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਰੱਖੀ ਜਾਣ। ਹਰ ਮੇਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੌਜੂਦਾ ਸਥਿਤੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਟਾਈਮਸਟੈਂਪ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਜਿਸ 'ਤੇ ਹੋਸਟ ਭਰੋਸਾ ਕਰ ਸਕੇ।
ਦਰਵਾਜੇ ਖلਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੋ ਮਿੰਟ ਲਓ ਤਾਂ ਜੋ ਟਰੈਕਰ ਰੂਮ ਨਾਲ ਮਿਲੇ। ਕੱਲ੍ਹ ਦਾ ਡੇਟਾ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ, ਮੇਜ਼ ਨੰਬਰ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਅੱਜ ਰਾਤ ਦੇ ਟਾਰਗੇਟ ਟਰਨ ਸਮੇਂ ਸੈੱਟ ਕਰੋ (ਅਕਸਰ ਬਾਰ, ਪੈਟਿਓ, ਅਤੇ ਡਾਇਨਿੰਗ ਰੂਮ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ)। ਜੇ ਸਟਾਫ਼ਿੰਗ ਬਦਲੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਹੁਣ ਹੀ ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨਾਲ ਗਤੀ ਬਦਲੇਗੀ।
ਸਰਲ ਸ਼ੁਰੂ-ਆਫ-ਸ਼ਿਫਟ ਸੈਟਅਪ:
ਜਦ ਇੱਕ ਪਾਰਟੀ ਬੈਠਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤੁਰੰਤ ਲੌਗ ਕਰੋ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ “ਜਦ ਤਕ ਚੀਜ਼ਾਂ ਠੰਡੀਆਂ ਨਾ ਹੋਣ” ਤੱਕ ਰੁਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਅਹਮ ਵੇਰਵਾ ਗਵਾ ਦਿਵੋਗੇ: ਸੱਚਮੁੱਚੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਟਾਈਮ।
ਉਦਾਹਰਨ: ਇੱਕ 4-ਟੌਪ 7:12 'ਤੇ Server Maya ਨਾਲ ਬੈਠੀ। ਜੇ ਟਾਰਗੇਟ 75 ਮਿੰਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਹੋਸਟ ਅਗਲੇ 8:25 ਤੋਂ 8:35 ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਇੱਕ ਉਮੀਦਯੋਗ ਖੁਲ੍ਹਣ ਦੀ ਆਸ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਦ ਤੁਸੀਂ ਚੈਕਆਉਟ ਅਤੇ ਬੱਸਿੰਗ ਲਈ ਛੋਟਾ ਬਫਰ ਜੋੜਦੇ ਹੋ।
ਤੁਹਾਨੂੰ ਪੂਰਨ ਵੇਰਵਾ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਿਰਫ਼ ਸਾਫ਼ ਸਥਿਤੀ ਬਦਲਾਅ ਜੋ ਮੇਜ਼ਾਂ ਦੇ ਰੁਝਾਨਾ ਨੂੰ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। ਦੋ ਅਪਡੇਟਸ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਦਦਗਾਰ ਹਨ: ਜਦ ਚੈੱਕ ਪੇ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਜਦ ਮੇਜ਼ ਬੱਸ ਹੋ ਕੇ ਤਿਆਰ ਹੋ ਗਿਆ।
ਰਿਥਮ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰੱਖੋ: Paid ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਮੇਜ਼ ਚੈਕਆਉਟ ਖਿੜਕੀ ਵਿੱਚ ਹੈ। Bussed ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਇਹ ਸੱਚਮੁੱਚ ਰੀਸੈੱਟ ਹੋਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ ਜਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਰੀਸੈੱਟ ਹੋ ਚੁਕੀ ਹੈ।
ਜਦ ਵਾਕ-ਇਨ ਲਾਈਨ ਲੰਬੀ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਉਹ ਮੇਜ਼ਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਕਵੋਟ ਦਿਓ ਜੋ ਟਾਰਗੇਟ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹਨ, ਇਕ ਹਕੀਕਤਪੂਰਨ ਬਫਰ ਦੇ ਨਾਲ। ਜੇ ਤਿੰਨ 2-ਟੌਪ ਪਹਿਲੇ ਹੀ ਟਾਰਗੇਟ ਤੋਂ ਪਾਰ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ “ਅਗਲੇ” ਵਜੋਂ ਵਾਅਦਾ ਨਾ ਕਰੋ। ਅਹੀਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲੇਟ ਮੰਨੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਪੇਡ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਜਾਦੇ।
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਹਲਕਾ-ਭਾਰ ਤਰੀਕਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਫਲੋਰ ਪਲਾਨ ਅਤੇ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਵਿੱਚ ਫਿੱਟ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ Koder.ai (koder.ai) 'ਤੇ ਇੱਕ ਚੈਟ-ਬਿਲਟ ਆਈਨਰਲ ਟੂਲ ਇੱਕ ਵਿਆਵਹਾਰਿਕ ਵਿਕਲਪ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮੁੱਦਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਹੋਸਟ ਵਿਊ ਸਧਾਰਨ, ਤੇਜ਼ ਅਪਡੇਟ ਕਰਨ ਵਾਲੀ, ਅਤੇ ਹੈਂਡਓਫਸ ਦੌਰਾਨ ਲਗਾਤਾਰ ਹੋਵੇ।
ਰਾਤ ਬੰਦ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਉਹ ਮੇਜ਼ ਸਕੈਨ ਕਰੋ ਜੋ ਲੰਮੇ ਚੱਲੇ ਅਤੇ ਹਰ ਇੱਕ ਲਈ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਕਾਰਨ ਲਿਖੋ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੋਸ਼ ਲੱਭਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ। ਤੁਸੀਂ ਉਹ ਪੈਟਰਨ ਲੱਭ ਰਹੇ ਹੋ ਜਿਨ੍ਹਾਂ 'ਤੇ ਅਗਲੀ ਸ਼ਿਫਟ ਲਈ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਟਰੈਕਰ ਤਦੋਂ ਹੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦ ਤੁਹਾਡੇ ਹੋਸਟ ਭਰਪੂਰ ਲਾਈਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਵਰਤਦੇ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੈੱਟਅਪ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਟੈਪ ਲੈ, ਹੋਸਟ ਨੂੰ ਗੁੱਸੇ ਵਿੱਚ ਨਾ ਛੱਡੇ, ਅਤੇ ਸ਼ਿਫਟ ਬਦਲਣ 'ਤੇ ਜੀਵਿਤ ਰਹੇ।
ਕਾਗਜ਼ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਬੈਕਅਪ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਸ਼ੀਟ ਟੇਬਲ ਨੰਬਰ ਅਤੇ ਚੈਕ-ਇਨ ਸਮਿਆਂ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੇ POS ਡਾਊਨ ਹੈ ਜਾਂ Wi‑Fi ਠੀਕ ਨਹੀਂ। ਪਰ ਜਦ ਵੇਟ ਲੰਬਾ ਹੋ ਜਾ�ੇਦਾ ਹੈ, ਮਿਟਾਉਣਾ, ਦੁਬਾਰਾ ਲਿਖਣਾ, ਅਤੇ ਹੋਸਟਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸ਼ੀਟ ਪਾਸ ਕਰਨ ਨਾਲ ਖ਼ਾਮੀਆਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਸਪ੍ਰੈਡਸ਼ੀਟ ਮੱਧ ਰੇਖਾ 'ਤੇ ਹਨ। ਸਸਤੇ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕਈ ਟੀਮਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਜਾਣਦੇ ਹਨ। ਨੁਕਸਾਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਗਤੀ: ਸਕ੍ਰੋਲਿੰਗ, ਛੋਟੇ ਸੈੱਲ, ਅਤੇ ਗਲਤੀ ਨਾਲ ਸੋਧ ਨੂੰ ਘੁੰਮਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਰਸਤੇ ਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਟਿੱਟਾ ਰੱਖੋ: ਮੇਜ਼ ਨੰਬਰ, ਸੀਟ ਹੋਣ ਦਾ ਸਮਾਂ, ਟਾਰਗੇਟ ਸਮਾਂ, ਸਥਿਤੀ।
ਜਦ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਲਟੀ-ਹੋਸਟ ਹੈਂਡਓਫਸ ਜਾਂ ਇੱਕ ਮੈਨੇਜਰ ਨੂੰ ਉਹੀ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਦੂਰੋਂ ਚਾਹੀਦਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਐਪ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਬੇਸਿਕ ਟਰੈਕਰ ਲੇਆਉਟ ਨੂੰ ਲੌਕ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਗਲਤ ਸੋਧਾਂ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ “ਜਲਦੀ ਫ੍ਰੀ ਹੋਣ” ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਗਣਿਤ ਦੇ ਸਪਸ਼ਟ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਐਪ ਬਣਾਓ ਜਾਂ ਖ਼ਰੀਦੋ, ਇੱਕ ਸਕ੍ਰੀਨ ਅਤੇ ਕੁਝ ਕਾਰਵਾਈਆਂ ਉੱਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ: seat, update, clear.
ਡਿਵਾਈਸ ਚੋਣ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਉਮੀਦ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਰਵਿਸ ਦੌਰਾਨ ਟਰੈਕਰ ਲਈ ਇੱਕ ਘਰ ਚੁਣੋ:
ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਵਾਸਤਵਿਕੀ ਜਾਂਚ: ਜੇ ਇੱਕ ਸੀਟ ਦਰਜ ਕਰਨ ਲਈ 5 ਸਕਿੰਟ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੱਗਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੀ ਟੀਮ ਸਭ ਤੋਂ ਭਰਪੂਰ ਰਾਤਾਂ ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਵਰਤਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦੇਵੇਗੀ।
ਸਹੀ ਵੇਟ ਕਵੋਟ ਅਨੁਮਾਨ ਕਰਨ ਤੋਂ ਘੱਟ, ਅਤੇ जानਣ 'ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਿਰਭਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਗਲਾ ਕੀ ਖੁੱਲਣ ਵਾਲਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਮੇਜ਼ ਟਰਨ ਟਾਈਮ ਟਰੈਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਸਲ ਸੀਟਿੰਗ ਸਮਿਆਂ ਅਤੇ ਉਮੀਦ ਕੀਤੇ ਟਰਨ ਸਮਿਆਂ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਕਵੋਟ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਵਾਈਬਜ਼ ਕੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹੋਣ।
ਬੁਨਿਆਦ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ: ਇੱਕ ਮੇਜ਼ ਨੂੰ ਤਾਂ ਹੀ ਵਾਅਦਾ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਉਹ ਦਸਤੀابਯੋਗ ਹੋਵੇ। ਇੱਕ ਪਾਰਟੀ ਦੇ ਜਾਣਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੇਜ਼ ਦਾ ਤਿਆਰ ਹੋਣਾ ਇਕੋ ਗੱਲ ਨਹੀਂ। ਜੇ ਤੁਹਾਡਾ ਟਰੈਕਰ ਦਿਖਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੇਜ਼ “paid” ਜਾਂ “departed” ਹੈ ਪਰ “clean and reset” ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਉਸਨੂੰ unavailable ਮੰਨੋ। ਇਹ ਇਕਲੌਤਾ ਬਦਲਾਅ ਕਾਲ ਕਰਨ ਦੀ ਤੇਜ਼ੀ ਘਟਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾਮ ਬੁਲਾ ਕੇ ਫਿਰ ਦੌੜ ਪਾਉਣ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਘਟਦੀ ਹੈ।
ਸਧਾਰਨ “ਅਗਲੇ 15 ਮਿੰਟ” ਵਿਊ ਰੱਖੋ। ਤੁਸੀਂ ਪੂਰੇ ਰਾਤ ਦੀ ਭਵਿੱਖਬਾਣੀ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਹੀਂ ਕਰ ਰਹੇ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਹੜੀਆਂ ਮੇਜ਼ਾਂ ਜਲਦੀ ਖੁਲ੍ਹਣ ਵਾਲੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਕਿਹੜੀਆਂ ਫਿਸਲ ਰਹੀਆਂ ਹਨ।
ਕਿਸੇ ਨੰਬਰ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਦੋ ਚੀਜ਼ਾਂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰੋ: ਉਹ ਮੇਜ਼ ਜੋ 15 ਮਿੰਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਟਰਨ ਹੋਣ ਦੀ ਉਮੀਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹ ਮੇਜ਼ ਕਿਸ ਇਲਾਕੇ ਵਿੱਚ ਹਨ। ਜੇ ਸਾਰੇ ਨੇੜਲੇ ਖੁਲਾਸੇ ਇਕ ਹੀ ਸੈਕਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਸ ਸੈਕਸ਼ਨ 'ਤੇ ਤਿੰਨ ਪਾਰਟੀਆਂ ਬੇਠਾ ਦੇਣ ਨਾਲ ਉਹ ਸਰਵਰ ਓਵਰਲੋਡ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਗਲਾ ਰਾਂਡ ਸਲੋ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।
ਜਦ ਤੁਸੀਂ ਕਵੋਟ ਦਿੰਦے ਹੋ, ਇੱਕ ਰੇਂਜ ਦਿਓ ਅਤੇ ਦੱਸੋ ਕੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਇਸਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਕ ਸਖ਼ਤ ਵਾਅਦਾ ਤਬਦੀਲੀ ਆਉਣ 'ਤੇ ਝਗੜੇ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਰੇਂਜ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਦਲਾਅ ਆਉਣ 'ਤੇ ਸੱਚਾ ਰਹਿਣ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਭਰਪੂਰ ਰਾਤਾਂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਕਾਰਗਰ ਪੈਟਰਨ:
ਉਦਾਹਰਨ: ਤੁਸੀਂ ਦੋ 4-ਟੌਪ ਦਿਖਦੇ ਹੋ ਜੋ 7:10 ਦੇ ਨੇੜੇ ਹਨ, ਪਰ ਦੋਹਾਂ ਪੈਟਿਓ 'ਚ ਹਨ ਅਤੇ ਪੈਟਿਓ ਸਰਵਰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਭਰਪੂਰ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ 15-20 ਦੀ ਥਾਂ 25-35 ਮਿੰਟ ਕਹਿਣਾ ਚੁਣਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਅਗਲੇ 4-ਟੌਪ ਨੂੰ ਅੰਦਰ 7:15 'ਤੇ ਬੈਠਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕਿ ਸਰਵਿਸ ਚਲਦੀ ਰਹੇ।
ਸਮਾਂ ਹੈ 7:00 PM। ਵੇਟਲਿਸਟ 'ਤੇ 10 ਪਾਰਟੀਆਂ ਹਨ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਯੁਗਲ ਅਤੇ 4-ਆਦਮੀ ਦੇ ਗਰੁੱਪ। ਡਾਈਨਿੰਗ ਰੂਮ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੋਸਟ ਹਰ 30 ਸਕਿੰਟ 'ਤੇ ਇੱਕੋ ਸਵਾਲ ਸੁਣ ਰਿਹਾ ਹੈ: “ਕਿੰਨਾ ਸਮਾਂ?” ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਟਰੈਕਰ ਦੋ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਿਖਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹੋਸਟ ਭਰੋਸਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਹਰ ਮੇਜ਼ ਕਦੋਂ ਸੀਟ ਹੋਈ ਅਤੇ ਉਹ ਮੇਜ਼ ਆਕਾਰ ਲਈ ਟਾਰਗੇਟ ਟਰਨ ਟਾਈਮ।
ਦੋ 4-ਟੌਪ ਦੇਰ ਨਾਲ ਚੱਲ ਰਹੇ ਹਨ। ਉਹ 5:45 'ਤੇ ਸੀਟ ਹੋਏ ਸਨ ਟਾਰਗੇਟ 75 ਮਿੰਟ ਨਾਲ, ਇਸ ਲਈ ਉਹ “ਲਗਭਗ” ਹੋਣ ਚਾਹੀਦੇ ਸਨ। ਪਰ ਨੋਟਸ ਦਿਖਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਡੈਜ਼ਰਟ ਹੁਣੀ ਫਾਇਰ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੇਜ਼ ਨੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚੈੱਕ ਮੰਗੇ। ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਦੋ ਮੇਜ਼ ਉਡੀਕ ਕਰ ਰਹੀਆਂ ਚਾਰ-ਆਦਮੀ ਪਾਰਟੀਆਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਫਿੱਟ ਹਨ। ਜੇ ਉਹ 15 ਮਿੰਟ ਪਿਛੇ ਰਹਿ ਗਏ, ਤਾਂ ਸਾਰੀ 4-ਟੌਪ ਲਾਈਨ ਬੈਕਅਪ ਹੋ ਜਾਏਗੀ।
ਹੋਸਟ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਹੋਈਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਵੋਟ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨਾਂ ਕਿ ਉਮੀਦ 'ਤੇ। 2-ਟੌਪ provavelmente ਪਹਿਲਾਂ ਖੁੱਲਣ ਵਾਲੀ ਹੈ (6:10 'ਤੇ ਸੀਟ, 60 ਮਿੰਟ ਟਾਰਗੇਟ, ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ paid)। 4-ਟੌਪ ਘੱਟ ਯਕੀਨੀ ਹੈ (ਉਹ ਦੇਰ ਵਾਲੇ ਮੇਜ਼ ਅਤੇ ਇੱਕ 4-ਟੌਪ ਜੋ ਅਜੇ ਐਂਟਰੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਲੈਇਆ)।
ਕਵੋਟ ਰੀਅਲ-ਟਾਈਮ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ:
ਫਿਰ ਇੱਕ ਬੱਸਿੰਗ ਡਿਲੇ ਆਉਂਦਾ ਹੈ: ਬੱਸਰ ਪੈਟਿਓ 'ਤੇ ਖਿੱਚ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਖਤਮ ਹੋਈ 2-ਟੌਪ 8 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗੰਦੀ ਬੈਠੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਟਰੈਕਰ ਹੁਣ “ਉਮੀਦ ਕੀਤੀ ਉਪ” ਅਤੇ “ਤਿਆਰ ਸੀਟ” ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਗੈਪ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਹੋਸਟ ਅਗਲਾ ਕਵੋਟ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵਧਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਾਅਦੇ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।
ਜਦ ਮੈਨੇਜਰ ਬੋਟਲਨੇਕ ਵੇਖਦਾ ਹੈ (ਕਈ ਮੇਜ਼ ਖਤਮ ਹੋ ਚੁੱਕੀਆਂ ਹਨ ਪਰ ਫਲਿਪ ਨਹੀਂ ਹੋ ਰਹੀਆਂ), ਉਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕਾਰਵਾਈ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਸੈਕਸ਼ਨ ਨੂੰ ਤਨਖੇ ਪੌਂਚਣਾ, ਮੈਨੇਜਰ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਪ੍ਰੀ-ਬੱਸ ਕਰਵਾਉਣਾ, ਜਾਂ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਨਵੀਂ ਪੈਟਿਓ ਸੀਟਿੰਗ ਰੋਕਣਾ ਤਾਂ ਜੋ ਅੰਦਰ ਦੀਆਂ ਮੇਜ਼ਾਂ ਸਾਫ਼ ਹੋ ਸਕਣ।
ਇੱਕ ਮੇਜ਼ ਟਰਨ ਟਾਈਮ ਟਰੈਕਰ ਸਿਰਫ਼ ਉਸ ਵੇਲੇ ਮਦਦਗਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦ ਡੇਟਾ ਸਾਫ਼ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋਸਟ ਜੋ ਉਹ ਵੇਖ ਰਿਹਾ ਹੈ ਉਸ 'ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਟੀਮਾਂ ਗਲਤ ਟੂਲ ਚੁਣਨ ਕਰਕੇ ਨਹੀਂ ਫੇਲਦੀਆਂ — ਉਹ ਅੱਛੇ ਆਦਤਾਂ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਨਾਲ ਫੇਲਦੀਆਂ ਹਨ।
ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਮੁੱਦਾ ਕਈ ਵਾਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਥਿਤੀ ਅਪਡੇਟ (paid, bussed, reset) ਨੂੰ ਮਿਸ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਜੇ ਇੱਕ ਮੇਜ਼ dining ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਰਹੀ ਹੈ ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਤੁਰੰਤ ਆਉਂਦੀ ਹੈ: ਵੇਟਲਿਸਟ ਲੰਬੀ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ, ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਵੋਟ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਰਵਰ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਡਬਲ-ਸੈਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੇ ਅਗਲੇ ਖੁਲਾਸੇ ਗਲਤ ਪੜ੍ਹੇ ਗਏ।
ਹੋਰ ਇੱਕ ਆਮ ਫੰਦਾ ਇੱਕੋ ਟਰਨ ਟਾਈਮ ਹਰ ਮੇਜ਼ ਲਈ ਵਰਤਣਾ ਹੈ। ਬਾਰ ਕੋਲ ਦੇ ਨੇੜੇ 2-ਟੌਪ ਅਕਸਰ 4-ਟੌਪ ਬੂਥ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ ਮੁੜਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਮੌਸਮ 'ਚ ਪੈਟਿਓ ਮੇਜ਼ ਉਹੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮੇਜ਼ ਨਾਲ ਵੱਖਰੀ ਬਿਹੈਵਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਭ 'ਤੇ ਇੱਕ ਨੰਬਰ ਫੋਰਸ ਕਰੋਗੇ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡਾ “ਸੰਭਾਵਿਤ ਖਾਲੀ ਹੋਣ” ਵਾਲਾ ਵਿਊ ਅਨੁਮਾਨੀ ਬਣ ਜਾਵੇਗਾ।
ਕੁਝ ਗਲਤੀਆਂ ਅਕਸਰ ਮੁੜ-ਮੁੜ ਵੇਖੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ:
ਛੋਟਾ ਉਦਾਹਰਨ: 7:10 PM ਹੈ ਅਤੇ ਹੋਸਟ ਸੋਚਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤਿੰਨ 4-ਟੌਪ 7:25 ਤੱਕ ਖੁਲਣਗੀਆਂ। ਪਰ ਦੋ actually 7:05 'ਤੇ ਭੁਗਤਾਨ ਹੋ ਚੁਕੇ ਅਤੇ 7:12 'ਤੇ ਬੱਸ ਹੋ ਗਈਆਂ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਨੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ। ਤੁਸੀਂ 25 ਮਿੰਟ ਕਹਿ ਦਿੱਤੇ ਬਜਾਏ 10 ਮਿੰਟ, ਵਾਕ-ਇਨ ਰੁਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਆਰਡਰ ਭਰਕੇ ਇੱਕ ਰਿਜ਼ਰਵੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਕ੍ਰਮ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਬੈਠਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਭਰਪੂਰ-ਰਾਤ ਸਮੱਸਿਆ ਨਹੀਂ; ਇਹ ਟਰੈਕਿੰਗ ਅਨੁਸ਼ਾਸਨ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ।
ਸੁਧਾਰ ਸਿੱਧਾ ਹੈ: ਅਪਡੇਟ ਛੋਟੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਪਲਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਰੱਖੋ (seat, pay, bus)। ਜੇ ਟਰੈਕਰ ਦੂਜਾ ਕੰਮ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਵੇਗਾ, ਤਾਂ ਇਹ ਵਰਤਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ “ਭਵਿੱਖਬਾਣੀ” ਸ਼ੋਰ ਬਣ ਜਾਏਗੀ।
ਜਦ ਡਾਇਨਿੰਗ ਰੂਮ ਭਰਿਆ ਹੋਵੇ, ਇੱਕ ਮੇਜ਼ ਟਰਨ ਟਾਈਮ ਟਰੈਕਰ ਸਿਰਫ਼ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੇ ਇਹ ਸਧਾਰਨ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਰਹੇ। ਹੋਰ ਨਿਯਮ जोड़ਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਬੁਨਿਆਦੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਰ ਸ਼ਿਫਟ ਵਿੱਚ ਹੋ ਰਹੀਆਂ ਹਨ।
ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਤੁਰੰਤ ਪ੍ਰੀ-ਸ਼ਿਫਟ ਚੈੱਕ ਵਜੋਂ ਵਰਤੋਂ ਹੋਸਟ ਅਤੇ ਮੈਨੇਜਰ ਨਾਲ:
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਵਾਲ 'ਦਾ ਜਵਾਬ “ਨਾ” ਹੋਇਆ, ਤਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹ ਸਹੀ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਡੈਸ਼ਬੋਰਡ ਗੰਦੇ ਆਦਤਾਂ ਨੂੰ ਬਚਾ ਨਹੀਂ ਸਕਦਾ।
ਛੋਟੇ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਇੱਕ ਵੀਕਏਂਡ ਦੇ ਅਸਲ ਡੇਟਾ ਨਾਲ ਲੂਪ ਨੂੰ ਤੰਗ ਕਰੋ:
ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਨਿਸ਼ਾਨ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸਹੀ ਰਾਹ 'ਤੇ ਹੋ: ਹੋਸਟ “ਕੋਈ ਮੇਜ਼ ਨੇੜੇ ਹਨ?” ਪੁੱਛਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦੇਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਹਿਣ ਲੱਗਦੇ ਹਨ “ਤਿੰਨ 4-ਟੌਪ 12-18 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਸੰਭਾਵਿਤ ਤੌਰ ਤੇ ਖੁਲਣਗੀਆਂ, ਜੇਕਰ ਕਿਚਨ ਫਸ ਨਾ ਜਾਏ।” ਉਸ ਵੇਲੇ ਵੇਟ ਕਵੋਟ ਸ਼ਾਂਤ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੀਟਿੰਗ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।